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每天上万斤小龙虾进青 主要来自江苏安徽(图)

  

  朋友圈里流传着一个说法:“小龙虾是拉近彼此距离的最佳食物——因为,吃小龙虾的时候不能玩手机,一桌人终于可以好好聊天了。”夏季来临,小龙虾作为众多市民喜爱的美味,已经成为夜宵市场最受热捧的“爆款”。随着更多时尚经营者的加入,以及互联网的助力,小龙虾也越来越火。目前,每天上万斤小龙虾从江苏、安徽流入岛城,走上市民餐桌。

  现场A

  千斤小龙虾一扫而光

  昨日清晨6时,在南山水产市场,35岁的水产批发商冯娟开始了一天忙碌的生活,不少提前订货的客户陆续前来,将1000多斤小龙虾一扫而光。“这两年,小龙虾越来越火,风靡全国,像北京的一些主打小龙虾的连锁饭店,一天就能卖上万斤小龙虾。青岛小龙虾生意也跟着风生水起。”冯娟说,她家是南山市场最早经营小龙虾的商户,十几年前,许多青岛本地人都不认识小龙虾,觉着很稀奇,但是看的多买的少,主要是大家平时都吃海鲜,没人会做,偶尔买的也是住在青岛的南方人。那时,小龙虾只有两三块钱一斤,一天最多也就销售20多斤。

  现在,作为南山水产市场最大的小龙虾批发商,冯娟一天最少销售1000斤小龙虾。“小龙虾不像其他水产品可以养一阵,当天到货必须当天卖出去,因此我的客户都是前一天晚上给我报数,我再找江苏、安徽等地的批发商发货,确保当天来的小龙虾都能销售出去。”冯娟说。

  现场B

  小龙虾成美味“盘中餐”

  昨晚7时,记者在位于云霄路的“簋街味道”饭店看到,这个以麻辣小龙虾为主打特色的饭店人气很旺,不少客人排队等座。“夏天吃的就是这一口,又麻又辣,特别过瘾,还可以多出出汗,排排身体里的湿气。”从黄岛来市区和朋友聚餐的高先生说。除了本地顾客外,还有来自南方的游客专门来吃小龙虾。“来青岛几天了,一直在吃海鲜,今天天这么热,我们专门找到这家饭店吃小龙虾解解馋。”来自江苏的95后小杨说。

  “簋街味道”负责人周相羽介绍说,近年来,随着小龙虾火遍全国,青岛以小龙虾为主打特色的饭店也越来越多,规模较大的饭店有十几家,而路边大排档就数不胜数了。“小龙虾主要有两种做法,一种麻辣味,这是四川人在北京打响的招牌;另一种则是出自江苏盱眙的十三香小龙虾。”周相羽说,他们店里的麻辣小龙虾主要特点是麻、辣、香、咸。用花椒、麻椒、辣椒、大蒜、葱、盐这几种调料烹制而成。厨师是专门高薪从北京挖来的川菜师傅,为了让所有的顾客品尝到的小龙虾是同一个口味,店内所有小龙虾都是同一个川菜师傅掌勺。

  现场C

  外卖助力小龙虾热销

  而互联网的加入,让小龙虾走进了更多的家庭。“正宗盱眙小龙虾每只4-6钱,中等个头,秘制香辣十三香口味,活虾烧制。保证口感,每份3斤,顺丰冷链包邮。”“秘制香辣小龙虾,好吃到停不下来!集赞赠送半斤香辣小龙虾!”在各种微信群里,售卖小龙虾的广告也频频出现。

  昨日,记者联系上城阳一家专做小龙虾外卖的商家。“我们打的是江苏盱眙的招牌,是从江苏淮安进货,每一只小龙虾上都有编码,采用的是江苏盱眙十三香做法。3斤起做,省内价格78元,两份包邮立减18元,省外周边地区运费再加10元。”相关工作人员向记者介绍说,小龙虾的烹制比较容易标准化,容易进入外卖市场。他们将做好的小龙虾冰冻冷藏,通过顺丰冷链运输直接送到顾客家中,顾客只要煮开就可以在家里吃到又麻又辣的小龙虾。

  据统计,从去年开始,陆续涌现出的小龙虾外卖品牌已超过200个。这些平台中,外卖O2O平台“大虾来了”的目标是打造中央厨房,并自建物流,在湖南和湖北找了数万亩虾塘合作。O2O直接完成了线上选品、支付等环节,加快了企业的现金流转,线下从餐厅增加了家庭、办公楼等不同的消费外卖需求。

  记者调查

  每天吃掉上万斤小龙虾

  除了南山水产市场外,抚顺路批发市场、城阳水产批发市场都有人专门做小龙虾批发生意,而岛城一些用量较大的饭店也都有着各自的进货渠道。再加上各种各样的网上渠道,按照业内人士的估计,每天有上万斤鲜活的小龙虾进入岛城。

  “七成以上的小龙虾进了饭店、大排档。市民到市场选购小龙虾自己做的连三成都不到。”南山商会会长王进表示,对青岛人来说,海鲜还是日常生活的必备,小龙虾仅仅起到了调剂的作用。在许多南方城市,生意好的一条街小龙虾每天的销量都比青岛多。

  冯娟说,小龙虾从每年的5月份开始逐渐多起来,价格也开始逐渐下降,吃的人也越来越多,目前这个季节是最火的时候。“小龙虾价格根据个头大小、产地不同,在12元至30元之间,主要是从江苏的扬州、兴化、盐城,安徽的合肥、巢湖等地进货。”冯娟说,此外,小龙虾还有塘虾、湖虾之分,塘虾就是池塘里养殖的小龙虾,湖虾就是在湖泊里自然生长或养殖的小龙虾。收货后,会有专门的人挑虾,一是去掉死虾、黑虾与空壳虾;二是挑大小,一般7-9钱为一个档次,4-6钱为一个档次,二者价格相差一倍以上。

  江苏发货当晚上餐桌

  小龙虾根据产地、规格的不同,进货价格也相差很大。“我们直接从江苏兴化选购人工养殖的池塘小龙虾,由当地养殖户每天固定给我们发货,用打孔透气的泡沫箱一层层地装上小龙虾,上面放上透气纱布,纱布上放上冰块确保箱内的温度,提高小龙虾的存活率。”周相羽说,他们进货要求的规格是每只重量在8钱以上,目前进货价在每斤28元至30元。

  “每天上午从江苏发货,到晚上6时饭店就能收到货。经过长途运输,小龙虾死亡率在3%左右,工作人员会将死亡的小龙虾挑拣出来扔掉,只选择鲜活的小龙虾进厨房。”周相羽说,由于小龙虾不容易存放,他们每天进货,每次只进200多斤小龙虾,就是为了确保新鲜。

  业内提醒

  如何挑选新鲜小龙虾

  60岁的江苏人杨兰是岛城最早经营淡水小龙虾的经营业户,至今已经营了17年,在如何识别和挑选新鲜小龙虾上,堪称行家里手。“首先看个头。人工养殖的新鲜小龙虾,拥有‘五五’分的身材——头和身子差不多长,个头也比较匀称,颜色鲜亮,腹部泛白,有腹毛。如果是来自污染水域的小龙虾,头大身子小,个头也是有大有小,虾身褐红或铁红,虾关节、腹部不干净,头部有污物。就生长环境状况而言,野生小龙虾被污染的几率要大一些。”杨兰说,在没有被污染的水域长大的小龙虾,带有一股类似鱼腥味的气息;而在被污染水域长大的小龙虾,则会散发出一股可疑的金属味。

  “新鲜的小龙虾,身体饱满有弹性,弹跳力也特别好。而不新鲜的小龙虾,头部比身体大一倍,壳厚肉少,虾头与虾体连接处很容易断裂,缺少弹性,而且肉质发红。”杨兰表示,在餐馆吃小龙虾时,如果发现小龙虾的尾巴是直的,那说明这些小龙虾在下锅之前很可能已经死了。“鲜活的小龙虾下锅,尾部弯曲,虾身蜷缩,肉质紧实有嚼劲,二者口感有非常明显的差异。”杨兰说。

  名词解释

  小龙虾

  小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在我国已经成为重要经济养殖品种,成为餐桌上的“爆款”。 本版撰稿摄影 记者 刘海龙